第五季 贴近生活 细致入微 感受一切 


秋意渐浓,阳光也柔和了许多,空气中弥漫着的桂花香,沁人心脾。用心对待生活的馈赠与施舍,给自己一个微笑。在淡淡的流年中,守一份寂寞与喧哗,做最知足的自己。


我选择了这首《A Good Heart(善良的心)》做为背景音乐。这是马克·恩弗洛伊2011年专辑《Unconditional(无条件)》主打曲。马克·恩弗洛伊1965年生于美国一个音乐家庭,从2008年开始发行专辑,其2016年的专辑《Crossroads》取得Billboard(公告牌)新世纪音乐专辑排行榜第二位之好成绩。


生活不仅仅是享受,而是去挖掘,去发现。 烘焙也是我的业余爱好,从这些收录的自学作品中也看到自己一路走来的痕迹,精心制作每一种充满挑战的食材,享受着这种过程带来的成功的愉悦,或失败的沮丧,那是必须的。

活力向日葵面包

食材

胡萝卜面团:高筋面粉250g,鸡蛋液25g,胡萝卜汁120g,盐3g,细砂糖40g,黄油25g,酵母3g
白色面团:
高筋面粉85g,牛奶40g,鸡蛋液8g,细砂糖10,盐1g,酵母1g,黄油8g
红豆沙60g+研磨咖啡粒+糖+油+熟糥米粉+豆沙

一直对和菓子带有令人惊叹的美而折服,昨天用手头的冰皮原料摸索着,做了一些粗糙的‘赝品’,有待改进和提升。

原料:糯米粉50克,粘米粉50克,低粉25克,澄粉25克,色拉油50克,糖粉50克,牛奶220克,炼奶30克。摩卡豆沙馅适量。

皮16g馅11g

用抹茶粉,可可粉,红曲粉,胡萝卜汁来调色

烫种吐司与蘑菇汉堡包

烫种:水80,高粉86

主面团:高粉395,奶粉25,全蛋1,奶酪40,酸奶100,酵母5,盐6,糖55(参考25),黄油40,牛奶适量(参考60)

馒头也可以做到这样精致


高筋粉揉面,揉紧些,不能软。加各种颜色:胡萝卜汁,红曲粉,抹茶粉揉匀。发酵好了,开始。分10g一个皮子,每朵花6块皮。擀成长圆形,一片片叠加中间相连1/2,用筷子在中间压一道,从上往下卷起,再从中间切断。

整二朵玫瑰用了2小时,琢磨来琢磨去的。后来黄白玫瑰就很快叠好了。

生坯

制作

荷叶馍

秋天的味道

第一次做慕斯蛋糕,戚风坯的方子网上就有,但做慕斯的步骤与自己调制的方子实在是太凌乱了,前后用了三组原料做配比,整整写了几页,归纳麻烦,也许下次根本就不会用而重新找灵感。

小失误后又做的慕斯,表面没有刻意调匀,做出花纹也灰常美腻????????????
用的是奥利奥饼干底,所以避开了前次的错误。

做慕斯蛋糕需要先做个蛋糕,可能海绵蛋糕的吃重比戚风蛋糕强,但还是用了比较順手的水浴法戚风。

蛋糕做好后,待凉,批成片


水浴法戚风蛋糕,用的是8吋方子
5只鳮蛋,加了抹茶粉和可可粉,相应减去低粉40克,其它未更改,分成两个6吋模烘烤
如果只是增色,许多方子用的量都是减半或者改至5克
试用过许多抹茶粉,唯有这款抹茶粉味道最纯正
如果您做的戚风蛋糕总是开裂,试试水浴法


食材

新鲜鸡蛋5个(分成二只6寸模)
低筋面粉90g=(低粉50g抹茶粉20g可可粉20g)
细砂糖(蛋白)60g
细砂糖(蛋黄)20g
玉米油60g
水60g(可换同等量的牛奶)
盐1g
柠檬汁几滴(或白醋)

配料复杂的花样面包(烫种法)

我用过各种手法发酵,所以觉得烫种法既方便又省时,而且松软保湿拉丝效果毫不逊色。


酸奶+奶酪+抹茶粉+可可粉+蔓越莓干+牛奶+高粉+酵母菌+糖+盐+油+水+全蛋

表面:椰蓉

方子一边做一边写,全凭感觉了


五彩斑斓的小圆子(芋圆与糥米圆之分)
芋圆的比例是2:1,紫薯100克木薯粉50克,红薯100克木薯粉50克,以此类推
芋圆与糥米圆子:做法雷同,材料不同,芋圆主打的是木薯粉,糥米圆子唱主角的是糥米粉;芋圆与其它材料的比例永远是1:2,这样做出来的芋圆Q弹,有嚼劲。糥米粉与其它米的比例可以调整为4:1,喜欢更糥的可以5:1的粉。
一个特征是弹牙,一个特征是软糥。
另外附加材料随意,糥米的我加了糖桂花,芋圆加了玫瑰香精。糖的摄入按个人口味加减。