豆腐脑,豆腐花,嫩豆腐,老豆腐,豆腐干,不管它的名字如何千变万化,归根到底,它都是黄豆做成的。

在开始写这篇文章前,我想讲一个故事。来自四川爱吃豆腐的我,小时候家对面就是一家豆腐坊,一帮阿姨们清晨五,六点钟就起床用石头磨子磨豆浆,煮豆浆做豆腐。可能是水质好的原因吧,老家的豆腐在整个四川都是很有名的,中午时间就销售告罄。我家哥哥是78级的大学生,所以用激将法激励我说:你如果不好好学习,以后考不上大学就到对面豆腐坊工作,我们回家后就可以开后门买到豆腐吃了。想不到几十年后真还应了哥哥的话,我居然到国外后还经常自己磨一点豆浆,做一点豆花,再做一小块豆腐一解乡愁。希望哥哥姐姐们能到我家吃到不好好学习的我亲自做的豆腐制品。人人都好好学习谁来磨豆呢?

言归正传,开始讲如何做出豆腐脑。
大家都知道,现在美国市场上大部分都是转基因黄豆。你可以在whole food店里买到有机黄豆。注意美国店里任何有机食品都是9开头编号的。
把1磅干黄豆洗干净,把浮在水面上的轻的不好的东西扔掉,然后加五倍的水浸泡6小时左右,豆不要泡太久了,否则影响豆浆的浓香味道。实在用不了也要把水倒掉放冰箱冷藏起来保存。不要问我为什么,只记得小时候豆腐坊的人半夜起床泡黄豆估计就是这个原因吧。
要求做豆腐脑的豆浆要浓稠一点才行,浸泡好了的豆子加到搅拌机杯子500ml刻度的地方,水就加到900ml刻度就差不多了。没有石磨子就用blender代替磨豆浆吧。

尽量把黄豆打细一点,提高出浆效果。

在打豆浆的同时,把一块纱布洗净,放于一个盆中。如果有缝纫机,最好缝制一个布口袋更方便。

把打好的豆浆倒入纱布里,一次性不要倒太多了。

收紧纱布的所有边缘部分,使出吃奶的劲把豆浆挤压出来。上面我提到一次性别倒太多豆浆的原因就是怕布包不住,浆到处跑出来。

如果你制作一个口袋,把豆浆倒入口袋一收口就不存在这个问题了。建议想经常做豆腐吃的人勤快一点缝一个口袋,一劳永逸。

把过滤好的豆浆放锅里加热,要特别注意豆浆烧开后容易溢出来,所以在快开时一定守候在旁边。开后转小????保持微开的状态再煮五分钟关火。并且把豆浆面上的泡沫都除掉,否则影响豆腐脑的美观。

这是在中国超市或者淘宝网上购的葡萄糖酸内酯图片供参考。

用一个洗净的足够大,能装下所有豆浆的容器中,加两勺温水。

估计内酯后面的说明书加内酯在温水中完全融化。这么一个小勺含2克内酯,可以做3~4斤豆浆成豆腐脑。

这是融化后的内酯溶液。

把刚才烧开的豆浆顺着容器边缘慢慢注入到容器里面,注意只是倒入不用搅拌不用搅拌不用搅拌。

一般来说豆浆关火后大约90摄氏度左右时倒入瓷器或者瓦盆或者木盆中保温效果更好。我们可以使用慢烧锅(slow cook pot)内胆等瓦盆来当容器比较好。注意盖上盖子保温哟,10分钟左右时,你会有惊喜出现了!看见了吗?豆浆已经变成嫩嫩的豆腐脑了。

来一个近影,有些省份的人等不急舀了一碗加糖吃去了。她们说从小都是吃甜豆腐脑,从来没听说过吃麻辣的豆腐脑。现在我就来说说麻辣豆腐脑的吃法。

成品图。

有的人放一点糖就成甜豆腐脑了。

现在准备调料:姜汁,蒜汁,葱花,花生粹,大头菜粒或者咸菜粒, 生抽酱油,醋,花椒粉,胡椒粉,白糖,味精,香油,辣椒油,熟芝麻等。

正宗的四川豆腐脑还少不了酥黄豆,至于酥黄豆,请以后关注我的美篇再续。

把上面说到的调料调到一块就成了这么一碗人见人爱,欲罢不能的神仙豆腐脑调料了。

注意了:舀豆腐脑还有一个技巧,要用一个平底勺薄薄的一层一层舀,不要一大勺挖在碗里。问我四川人为什么要这么做?没事做?消磨时间?我也不知道。慢慢品味吧!味道味道味道!

面上撒上一勺葱和辣椒油,你舍得把你手上的龙虾????给我换来吃吗?先谢啦!

另外还可以用自己做的豆腐脑做酸辣豆腐汤,胡椒汤,豆腐脑酸辣粉,海带豆腐汤,豆花鱼,豆腐拌饭,还有吃不完的就做成豆腐块。反正自己做的东西土豪般地任性吃就好了。